7星刀比6星和5星還要好？
真的是這樣嗎？
今天我們就來討論一下手搖磨豆機中刀盤的星數問題！
在挑選磨豆機的時候，大家都會比較在意一些參數與特質，比如，磨出來粉的均勻度夠不夠好，磨的快不快、累不累、風味表現怎麼樣。這時也有一些朋友會提到一個參數：這個磨豆機刀盤是幾星的，市面上有一種論點，認為刀盤的星數越多就代表豆子磨得越好。
其實，五星六星只代表刀盤的大框架，在這框架上，不同的廠商嘗試在參數上進行調整，工藝上進行改進，同樣的五星或者同樣的六星，不同的產品不同的參數，研磨的品質會相差很多。
隨著對咖啡認知和探索的深入，我們更需要均勻度高、細粉率少的刀盤。
在我們看來，了解切割原理，合理設計刀盤的參數，包括刀刃的深度、角度、寬度等，才真正決定了研磨的質量和效率，這比星數的多少更為重要。
例如在栗子C3上使用的S2C660刀盤和xlite上的880刀盤，我們以六星架構為基礎，在上端設計了橫刃，用以先刺破咖啡豆，再用下面刀刃繼續切割，如同切菜先切成大塊再切成小塊，讓研磨變得更可控制，獲得更高的均勻度，更少的極細粉。
那麼星數到底影響了什麼？
如果刀盤直徑不變，刀盤的星數越多，也就意味著刀盤之間入豆的間隙越小，咖啡豆下豆的間隙變小，有可能影響研磨效率。如果刀盤的尺寸增大，那麼設計時就可以增加星數。
比如一些大電磨是八星錐刀，因為直徑大了，那麼就有空間加入更多的星數，可以讓入豆的間隙數量增加，還能保持每個間隙大小不變。這樣研磨的速度也就加快了，而這個過程並不直接影響研磨的品質。
但對於手磨而言，入豆快就意味著每一圈的阻力大，所以對於手磨來說，我們要的不僅僅是磨豆速度快，我們要的是磨豆速度和每一圈阻力的最佳平衡點。
總結！總結！總結！
手搖磨豆機中，刀盤星數並不能代表研磨的質量和效率，具體還是要看刀盤的切割原理與設計參數。很高興能與大家一起探索“手沖知識”，一起期待下一期內容吧！
